Ecuador – La fanesca vuelve a ocupar un lugar protagónico durante la Semana Santa en Quito, consolidándose como uno de los platos más representativos del país andino.

Esta preparación, considerada más un potaje que una sopa, se elabora con hasta 12 tipos de granos, entre ellos zapallo, sambo, frejol y mote, y suele acompañarse con aguacate, plátano maduro, huevo duro y ají.

Más allá de su sabor, la fanesca destaca por su profundo valor cultural. Su preparación comienza desde la víspera, cuando las familias participan en el proceso de desgranar los ingredientes, y continúa con una cocción pausada en la que los granos se integran paso a paso, en un verdadero ritual gastronómico.

Esta tradición, transmitida de generación en generación, forma parte esencial de la identidad de Quito durante la Semana Santa, donde lo religioso y lo culinario se entrelazan.

Además, el hecho de que la fanesca solo se consuma en esta época del año ha despertado el interés de turistas, quienes llegan a la capital ecuatoriana para presenciar las procesiones y degustar este plato típico.

Chefs locales destacan la complejidad de su preparación y la importancia de mantener la receta tradicional, muchas veces heredada de generaciones anteriores. En restaurantes y hoteles, la fanesca se presenta respetando su esencia, acompañada de guarniciones como bacalao, molo y postres tradicionales.

Aunque se prepara en distintas regiones del país, la fanesca quiteña conserva un sello distintivo, ligado a las tradiciones familiares y a su papel central dentro de las celebraciones de Semana Santa.